平凉羊肉泡馍是甘肃平凉地区的一道特色美食，古称“羊羹”。这道菜起源于伊斯兰风味，选用的羊肉肥嫩，煮时不加调料，使得肉质肥白瘦红、汤清而不浑。其独特的佐料包括香料、油泼辣子、香菜和大蒜或糖蒜，使得味道清香不腻、鲜美不膻。吃时，顾客可以按自己的喜好选择肉块，掌刀者按量切片入锅。

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