说起平凉名吃“五香牛肉”，就不能不提大名鼎鼎的“平凉红牛”。
平凉红牛是指在平凉特定自然环境下，经过长期繁育、改良生产的红色牛品种，包括当地秦川牛在内的各种杂交牛，皮质厚，韧度强，肉质细嫩味美，大理石花纹明显。

相比西安的腊牛肉，平凉五香牛肉均采用平凉红牛肉加工制作而成，选料多用牛腱胡儿，俗称“牛腱子”，筋肉相同呈花形，适于炖、焖、酱等。腱胡儿是指牛膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。平凉人好友聚会，喜欢来二斤腱胡儿下酒，吃起来耐嚼筋道。色泽呈玫瑰色，鲜嫩味美，制做时加入多种调料，所以适宜不同的口味，可直接食用，也可切成片入盘上桌。

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